Un antipasto delicato e sorprendente, perfetto per esaltare i profumi dell’orto e la cremosità dei formaggi di montagna.
I piccoli soufflé uniscono la dolcezza dei broccoli, la nota sapida della toma di capra e l’intensità dei funghi secchi, per un risultato elegante e avvolgente.
Ingredienti
- 40 g di burro
- 50 g di farina
- 60 g di pane grattugiato
- 300 g di broccoli
- 150 ml di panna fresca
- 100 g di toma di capra
- 20 g di funghi secchi misti
- 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 3 uova (solo gli albumi)
- 5 g di noce moscata
- 30 g di olio extravergine d’oliva Evo Grantour (Donna Teresa)
- 10 g di sale
Preparazione
Sbollentare i broccoli e ridurli in purea con l’aiuto di un mixer. Mettere i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida fino a farli rinvenire. Tagliare la toma di capra a piccoli dadini.
In una casseruola sciogliere il burro, aggiungere la farina e versare la panna mescolando con cura. Togliere dal fuoco e unire la purea di broccoli, la toma, i funghi, il Parmigiano grattugiato, i tuorli, 50 g di pane grattugiato, la noce moscata e il sale. Amalgamare fino a ottenere un composto omogeneo.
Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli delicatamente al composto, con movimenti dal basso verso l’alto. Imburrare degli stampini in porcellana o pirex, cospargere con un velo di pane grattugiato e riempirli con il composto.
Cuocere i soufflé a bagnomaria in forno già caldo a 160 °C per circa 35 minuti, fino a quando risulteranno gonfi e dorati.
