Un piatto che racconta la tradizione italiana nella sua forma più autentica, i ravioli fatti in casa. In questa ricetta il gusto amarognolo della cicoria si sposa con la cremosità della ricotta e la sapidità del pecorino, creando un ripieno intenso e avvolgente. Il tutto è arricchito da una salsa di pomodoro vivace, profumata con pomodori secchi e peperoncino, per un risultato equilibrato e ricco di personalità.
Ingredienti
Per la pasta all’uovo
- 200 g farina 0
- 50 g farina di semola
- 3 uova intere
Per il ripieno
- 500 g cicorie fresche
- 150 g ricotta di pecora
- 50 g pecorino fresco
- 50 g pecorino grattugiato
- sale q.b.
Per la salsa
- 50 g pomodori secchi
- 200 g polpa di pomodoro
- 5 cucchiai olio extravergine di oliva
- 1 peperoncino
- sale
Preparazione
La pasta all’uovo
Disporre le farine a fontana, aggiungere al centro le uova e un pizzico di sale. Impastare dal centro verso l’esterno, incorporando gradualmente la farina fino a ottenere un composto omogeneo. Lavorare energicamente fino a quando la pasta risulta liscia e compatta, quindi avvolgerla nella pellicola e lasciarla riposare per 40-50 minuti.
Il ripieno
Dopo aver lavato accuratamente la cicoria, sbollentarla e strizzarla bene. Passarla in padella con uno spicchio d’aglio per esaltarne il sapore, poi tritarla con un robot insieme al pecorino fresco e a quello grattugiato. Versare il composto in una ciotola, unire la ricotta e regolare di sale e pepe. Conservare in frigorifero fino al momento dell’uso.
Formare i ravioli
Stendere la pasta in sfoglie sottili e ricavare dei quadrati con la rotella apposita o un coltello. Disporre al centro di ciascun quadrato una piccola quantità di ripieno, richiudere con cura sigillando bene i bordi.
La salsa
In una padella rosolare lo spicchio d’aglio con il peperoncino. Aggiungere i pomodori secchi tagliuzzati e unire la polpa di pomodoro. Coprire con un coperchio e cuocere per circa 10 minuti.
Cottura e servizio
Lessare i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli delicatamente e condirli con la salsa di pomodoro. Servire subito, completando con un filo d’olio extravergine a crudo.
