Ingredienti
- 500g patate
- 1 cipollotto
- 2l di brodo vegetale
- 100ml panna fresca
- 1 bustina di zafferano
- 1 polpo bollito da 600g
- 1 cucchiaino sesamo nero (facoltativo)
- olio extra vergine
- sale
- pepe
Preparazione
Tagliare i cipollotti a striscioline;
Rosolare in una casseruola con due cucchiai di olio;
Unire le patate, tagliate a dadini piccoli, rosolare, bagnare con il brodo, salare pepare e cuocere a calore piuttosto vivace;
Aggiungere lo zafferano in polvere sciolto in poco brodo;
Cuocere con il coperchio finchè le patate non risulteranno morbide;
Passare quindi la preparazione nel passaverdure o al mixer ad immersione frullandolo a scatti;
Rimettere in casseruola e aggiungere la panna;
Regolare di sale e pepe;
Cuocere ancora per pochi minuti e tenere in caldo;
Scaldare una padella con un cucchiaio di olio;
Adagiarvi i tentacoli del polpo e a fiamma alta farli brasare bene;
Servire con crema sesamo nero e polpo.
Abbinamento
Il pigro Rosé metodo classico 70% Pinot nero 30% Chardonnay Cantine Romagnoli.
Perlage molto sottile con grande persistenza, profumo elegante e intenso di petali di rosa e fragoline di bosco, fresco, di buona sapidità e giustamente acido.
A cura di Stefano Mazzeo.
