Ingredienti
- 400g melanzane
- 100g sedano
- 100g olive nere
- 20g capperi sotto sale
- 100g cipolla
- 200g salasa di pomodoro
- 100g olio extra vergine d’oliva
- 20g pinoli
- 10g zucchero
- 10g aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
Preparazione
Tagliare a cubetti le melanzane ed il sedano; affettare sottilmente la cipolla. Marinare le melanzane salate per 3 ore circa, per eliminare l’acqua di vegetazione.
Lavarle e asciugarle.
Lavare i capperi e snocciolare le olive e tostare leggermente i pinoli.
Cuocere le melanzane in una padella antiaderente a fuoco vivace; salare e pepare.
Sbollentare il sedano per 2-3 minuti.
Far appassire a fuoco dolce la cipolla con poco olio; aggiungere il sedano, le melanzane, la salsa di pomodoro, le olive, i capperi ed i pinoli. Cuocere per 2 o 3 minuti.
Con lo zucchero e l’aceto preparare uno sciroppo agrodolce; condire la caponata con tale preparazione.
Abbinamento
Rosso IGT Virgani Cantine Russo e Longo.
Uvaggio Gaglioppo Magliocco.
Lieve affinamento in legno facilmente abbinabile alla cucina mediterranea con sentori di frutta matura come amarena e leggermente speziato.
A cura di Stefano Mazzeo.
