Ingredienti
- 400g calamari
- 300g scarola riccia
- 10g capperi in agrodolce
- 20g di pinoli tostati
- 40g olive denocciolate
- Scorza di arancia
Preparazione
Tagliare a metà i calamari e dividerli a libro in due parti per la lunghezza, con un coltello affilato, effettuare dei tagli molto leggeri in obbligo, lungo tutte e due le metà del calamaro, prima da un verso e poi dall’altro.
In un padella antiaderente scaldare 3 cucchiai di olio e due spicchi d’aglio.
Aggiungere poi le olive i capperi ed i pinoli rosolare, ed infine la scarola tagliata in 4 spicchi.
Coprire e cuocere per 10 minuti.
Aggiustare di sale e pepe e tenere al caldo.
Scaldare una griglia adagiare i calamari e cuocerli due minuti per lato.
Abbinamento
Caravaggio IGT Cantine Romagnoli.
Uvaggio Malvasia di Candia aromatica.
Colore giallo carico, sentori di fiori bianchi fresco e vivace con richiami di frutta esotica e polpa bianca.
A cura di Stefano Mazzeo.
